Vlees en Gevogelte/Rund/Runderzakeinde on Koken met Koesen

Coppa di Alckmaer

Mon, 11 Feb 2019 11:00:00 +0000

De nieuwste coppa. Deze maakte ik samen met mijn pa, zijn buurman Bas en Marcel. Van tevoren had ik al bedacht dat ik deze keer iets anders wilde doen dan gebruikelijk. Ik wilde iets met bourbon, dus ik trok mijn kruidenkast open en dit is wat ik ervan gemaakt heb.

Coppa Calabrese

Tue, 12 Jun 2018 20:47:00 +0000

Coppa di Parma uit Calabrie is een traditionele rauwe ham soort gemaakt van de procureur (uitgebeende, varkensnek) uit Italië en is bekend vanwege zijn witte edel schimmel en aromatische mantel.

Coppa di Parma finocchio

Fri, 20 Feb 2015 06:48:00 +0000

Coppa di Parma met venkel is een heerlijke en onze favoriete variant op de traditionele coppa.

Coppa di Parma traditionale

Fri, 20 Feb 2015 06:26:00 +0000

Coppa di Parma, ook wel gewoon “capocollo” genoemd, is een Italiaanse rauwe ham gemaakt van de procureur (uitgebeende varkensnek), zoals de naam “capo” (kop) “collo” (nek) al verklapt.

Er zijn veel verschillende soorten coppa’s, maar in allemaal gaat eigenlijk wel wijn en knoflook. In Calabrië maken ze hem met rode peper, in andere delen weer met venkel. Dit is de traditionele versie met nootmuskaat, kaneel en jeneverbessen.

Huisgemaakte pancetta

Thu, 19 Feb 2015 16:37:00 +0000

Pancetta is een traditionele rauwe speksoort gemaakt van de buik (uitgebeende varkensbuik zonder zwoerd) uit Italië en is bekend vanwege zijn witte edelschimmel en aromatische mantel.