Ingrediënten voor 2 kilo bacon 2 kilo bacon
- 2 kg 2 kg buikspek
- 50 gr 50 gr colorozozout
- 30 gr 30 gr suiker
Bereiding
Je eigen bacon maken is niet alleen leuk maar ook erg lekker. Het is nog verrassend simpel ook, je moet er wel een beetje geduld voor hebben: het moet namelijk een week in de koelkast pekelen, maar voor de rest is het zo gepiept.
Nog wat belangrijks over het zout. Voor bacon gebruik je niet normaal, maar colorozozout. Dat bevat nitriet en is hetzelfde zout dat de slager ook gebruikt. Het maakt namelijk korte metten met de dodelijke botulisme bacterie. Botulisme ruik je niet, proef je niet en het gedijt goed in een zuurstofarme omgeving, zoals onze bacon. Je kan er dood aan gaan, of als je mazzel hebt blijft het bij een dag of wat op de wc… maak dit dus niet als je geen colorozozout hebt. Je kan het gewoon krijgen bij je slager, of anders op internet.
- Meng het zout en de suiker en wrijf hier het buikspek mee in.
- Stop het spek met alle pekel in een vacuümzak, vacumeer en laat dit 7 7 dagen in de koelkast liggen. Dit is genoeg tijd voor het zout om tot de kern van het spek door te dringen. Een dag extra kan geen kwaad, maar laat het niet korter pekelen.
- Keer het buikspek elke dag. Door het zout wordt vocht uit de buik getrokken en zo verdeel je het weer een beetje.
- Na een week afspoelen met koud water, droogdeppen en 24 24 uur in de koelkast laten rusten. Nu vormt er een laagje waardoor de rook straks beter kan hechten.
- Verwarm de BBQ tot 107 107 °C en rook de bacon met bv beukenhout tot 65 65 à 70 70 °C.