Côte de boeuf
Côte de Boeuf is een dik stuk ribeye met nog een stuk bot eraan. Het enige wat je hiermee moet doen is perfect grillen.Tegenwoordig is dit de manier hoe ik het liefst mijn ribeye maak, op een loeihete gietijzeren plaat.
Het maakt niet echt uit wat voor stuk rundvlees je hebt, of het nou ribeye, entrecote, bavette, ossenhaas of iets anders is. De gietijzeren plaat zorgt ervoor dat je een supermooie karamellisatie krijgt. Eerst bak ik hem heet en snel aan beiden kanten aan en daarna laat ik hem nog indirect doorgaren tot hij op de perfecte temperatuur is.
Totale tijd:
5 minutes + 1 Hour
Kookmethode:
BBQ
Ingrediënten voor 4 personen 4 personen
- 1 1 côte de boeuf (ribeye dik stuk, +/- 1.5 kg 1.5 kg)
- peper, zout
Er zijn net zoveel verschillende manieren van ribeye bakken als er wegen naar Rome leiden. Ik werk het liefst met een koude ribeye en ik peper en zout van tevoren.
Als je een koude ribeye op de BBQ legt, betekent dit dat je hem langer kan garen voordat hij gaar wordt. Je kan hem dus langer aanbranden en een mooie karamellisatie en korst ontwikkelen zonder dat een groot deel van de binnenkant al doorbakken wordt. Je houdt uiteindelijk een dikker stuk rood over. Haal de ribeye dus pas op het laatste moment uit de koelkast en laat niet eerst op kamertemperatuur komen.
Ook vind ik het prettig om hem eerst aan te bakken en daarna indirect door te laten garen met een thermometer erin. Hierdoor kan je makkelijk de perfecte kerntemperatuur bereiken. Een alternatief is eerst rustig garen, tot zeg 45 45 °C, dan de BBQ opstoken tot 250 250 °C en dan verder afgrillen. Met de laatste methode kan je misschien een betere korst krijgen, als je hem door laat garen kan de korst weer wat zachter worden, maar het is ook lastiger te controleren en dus de perfecte temperatuur te bereiken.
Van tevoren peper en zouten zou de peper doen verbranden, maar in mijn beleving worden de smaken veel meer een geheel als je het vlees van tevoren op smaak brengt. Als je het achteraf doet proef je vlees, zout en peper, in plaats van een heerlijk op smaak gebrachte ribeye.
Maar waarom zou je dit allemaal van mij aannemen? Experimenteer hier zelf mee en kijk wat je zelf het lekkerst vindt!
Bereiding
- Verwarm de BBQ met de gietijzeren plaat tot een temperatuur van 250 250 °C.
- Haal de ribeye uit de koelkast en bestrooi peper en zout aan beide kanten. Gril de ribeye aan beide kanten tot hij mooi bruin is.
- Gaar nu indirect door op een rooster tot een kerntemperatuur van 50 50 °C.
- Laat 5 5 minuutjes rusten en snijd aan.
Alternatieve methode
De ‘reversed sear’ methode kan ook en is net andersom, hierbij zet je de korst er pas op het einde op.
- Verwarm de BBQ tot 110 110 °C.
- Gaar de Côte de Boeuf indirect en met rook, tot een kerntemperatuur van 45 45 °C (reken op een uurtje).
- De laatste 2 2 °C verwarm je hem direct boven heet vuur zodat hij goede grillstrepen- en smaak krijgt. Als hij 48 48 °C is, haal je hem eraf en laat je hem nog even 10 10 minuutjes rusten in aluminiumfolie. Door de hoge temperatuur gaart hij nog even door.