De ultieme burgers

TODO beschrijving maken…

Bereiding

1. Snijdt de riblappen en bavette in flinke blokken zodat ze door de gehakt molen passen, maar houd ze apart.
2. Kruid de blokken vlees en vacumeer in losse zakken.
3. Laat het vlees een uur in de koelkast rusten, hierdoor gaat het zout werken en wordt de ‘maisin’? onttrokken waardoor het vlees net genoeg gaat binden om niet uit elkaar te vallen, maar niet teveel waardoor het nog wel uit elkaar valt in je mond (aldus Heston).
4. Draai na riblappen op een 3 mm 3 mm plaat door de molen.
5. Meng de gemalen riblappen nu met de bavette, niet kneden, alleen mengen. We willen juist een losse structuur houden.
6. Draai nu de riblappen en bavette op een 8 mm 8 mm plaat maar houdt het vlees in de zelfde richting als het eruit komt en leg het op een huishoud folie (zie foto’s). Het is belangrijk dat je de orientatie van de strengen hetzelfde houd omdat je hierdoor de perfecte consistentie in je burger krijgt die je wilt hebben. Verder draaien we de riblappen op 3 mm 3 mm omdat het wat taaier vlees is, en de bavette op 8 mm 8 mm omdat het was zachter is, zo krijgen we een mooie structuur, die niet te fijn is, maar toch erg mals.
7. Rol de worst nu op in de huishoud folie zoals je met een Beef Wellington zou doen en laat een uur in de koelkast opstijven.
8. Snijdt nu dikke plakken van de hamburger rol, en bak deze af op een loei hete bbq. Bak tot je een mooie korst hebt en gaar indirect door tot 52 52 °C.