Ingrediënten voor 10 personen 10 personen
- 2 kg 2 kg buikspek met zwoerd
- 4 4 tenen knoflook
- bosje peterselie
- bosje tijm
- bosje salie
- bosje rozemarijn
- peper
- zout
Dag van tevoren
- Leg de porchetta in een bak met grof zeezout, met het zwoerd naar beneden.
- Laat dit een nachtje in de koelkast liggen om het vocht uit het zwoerd te trekken, hierdoor zal het zwoerd knapperig worden als je het op de BBQ gooit.
Bereiding
- Haal de porchetta uit de koelkast en veeg al het zout eraf.
- Hak alle kruiden heel fijn.
- Vlinder de buik en breng op smaak met de kruiden.
- Rol het spek op en bind hem dicht.
- Leg het buikspek indirect op een BBQ van 150 150 °C tot het een kerntemperatuur van 67 67 °C heeft bereikt. Afhankelijk van de dikte duurt dit een uurtje of 3.
Learnings van mijn eerste keer
- De dome temperatuur van mijn Kamado Joe gaf ‘150’ aan, dus ik schroefde hem nog even op, maar toen ik later de thermometer aansloot, bleek dat de temperatuur op de gril 210 210 °C was. Hierdoor heeft hij meer dan een uur heter gestaan dan waar ik voor ging (180 180) en heb ik hem daarna niet meer veel lager gekregen. Uiteindelijk heeft het spek er dus veel korter op gelegen dan ik wilde, slechts 2 2 uurtjes. Dus volgende keer gewoon meteen met een thermometer op het rooster en in het vlees vanaf het begin.
- Op aanraden van PitmasterX had ik er een lekbak met water onder gedaan omdat hij dan niet zou verbranden. Aangezien ik het al indirect deed leek het me eigenlijk overbodig, maar ik heb het toch gedaan en dat was geen succes. De bovenkant van de huid was knapperig, maar de zijkanten veel minder. Mijn analyse is dat het vocht uit de lekbak verdampt is en langs de zijkant van de porchetta omhoog is gestegen en zo de zijkanten vochtig heeft gehouden en deze zo minder knapperig zijn geworden. Volgende keer gewoon zonder lekbak eronder, of er kan wel een lekbak onder staan, maar niet met water erin.
TLDR: langer garen op lagere temperatuur (probeer 150 150 °C) en zonder lekbak met water.