BBQ, Brood, Vlees

Bapao met Iberico Secreto

Dit is eigenlijk de varkensvariant van een wagyu bavette. Het stond al een tijdje op mijn lijstje om te maken en toen ik het tegenkwam, kon ik het niet laten liggen. De combinatie van het vettige sappige vlees met de oosterse smaken gaan zo goed samen, niet normaal lekker.

Totale tijd:

60+ minutes + 30 minutes

Kookmethode:

BBQ

Ingrediënten voor 4 personen 4 personen

Voor de bapao:

500 gr 500 gr patentbloem (of bapaomeel)
260 ml 260 ml water
90m volle melk
7 gr 7 gr gedroogde gist
30 gr 30 gr suiker
1 tl 1 tl zout

Voor de vulling:

1 kg 1 kg iberico secreto
1 1 bakje kastanjechampignons
1 1 bakje paddenstoelen mix (shiitake, eekhoorntjesbrood, cantharellen etc)
1 1 rode peper of sriracha
4 cm 4 cm gember
2 2 teentjes knoflook
1 1 bosui
1 tl 1 tl vissaus
2 tl 2 tl sesamolie
2 tl 2 tl limoensap
2 tl 2 tl ketjap
peper
zout

Voor de garnering:

bosje koriander
bosje bieslook
wat bosui

Broodjes

Meng het lauwwarme water met de koude melk, zodat het op kamertemperatuur uitkomt.
Los het zout hierin op en meng de suiker erin.
Voeg vervolgens de gist en de bloem toe, kneed tot een mooi deeg. Het mag best nat zijn, maar het moet wel samen komen.
Laat het nu even een kwartiertje rusten en maak er vervolgens kleine platte pizza’s van zo’n 10 10 tot 15 cm 15 cm rond en 1 cm 1 cm hoog van. Dek af en laat rijzen. Na ongeveer een uurtje rijzen zijn we klaar en kan je ze in ongeveer 15 15 minuten gaar stomen.

De vulling

Gril de secreto keihard af op de bbq. In Spanje eten ze het vlees medium/medium rare, maar omdat het zo vet is, mag je hem best een beetje verder bakken, medium/well done vinden wij het lekkerst.
Bak ondertussen op hoog vuur de paddenstoelen in de pan met wat zonnebloemolie, voeg de bosui toe, verlaag het vuur een beetje en voeg de knoflook en gember toe, bak even mee en blus af met de vissaus, sesamolie, limoensap en ketjap.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel de vissaus, sesamolie, limoensap en ketjap.