Coppa di Alckmaer
De nieuwste coppa. Deze maakte ik samen met mijn pa, zijn buurman Bas en Marcel. Van tevoren had ik al bedacht dat ik deze keer iets anders wilde doen dan gebruikelijk. Ik wilde iets met bourbon, dus ik trok mijn kruidenkast open en dit is wat ik ervan gemaakt heb.
Totale tijd:
15 minutes
Kookmethode:
Drogen
Ingrediënten voor 1 kg 1 kg
- 1 1 procureur
- 4 gr 4 gr grove zwarte peper granulaat p/kg (plus 1 gr 1 gr p/kg verderop in het proces)
- 4 gr 4 gr knoflookpoeder p/kg
- 4 gr 4 gr venkelzaad p/kg
- 4 gr 4 gr chilivlokken p/kg
- 3 gr 3 gr kaneel p/kg
- 2 gr 2 gr mosterdzaad p/kg
- 1 gr 1 gr nootmuskaat p/kg
- 1 gr 1 gr steranijs p/kg
- 1 gr 1 gr kruidnagel p/kg
- 1 gr 1 gr fenegriek p/kg
- ⅔ gr ⅔ gr piment p/kg
- ½ gr ½ gr groene kardemompeul zaadjes p/kg
- 25 gr 25 gr droge witte wijn p/kg
- 25 gr 25 gr bourbon p/kg
- 45 gr 45 gr colorozozout p/kg
- 1 1 runderzakeinde
- klos rood/wit rollade garen
- azijn
- vacuümmachine
Bereiding
Zie het recept voor de Coppa di Parma traditionale voor de bereidingswijze.