Het enige echte Napolitaans Pizza Deeg - 8 uurs
In Italië hebben ze de ‘Associatie van de échte Napolitaanse pizza’. Iedereen die ’echte’ Napolitaanse pizza wilt maken, moet aan een heleboel regels voldoen, waaronder precies het recept voor het deeg navolgen. Dat is dit recept en ook meteen het beste recept. Maak het deeg 24 uur voor je de pizza gaat bakken.
Totale tijd:
More than 3 hours
Kookmethode:
Bakken
Ingrediënten voor 10 pizze 10 pizze
Het is belangrijk voor dit recept om de juiste bloem te gebruiken. Bloem heeft een bepaalde sterkte. Zwakke bloem heeft een lage W-waarde (bv 220 220) dit kan minder water opnemen, rijst sneller er zal een zwakker glutennetwerk onstaan en wordt zachtig, dit is ideaal voor bv cake. Sterk bloem, met een hoge W-waarde kan meer water opnemen, rijst langzamer en ontwikkeld een sterker glutennetwerk, dat is ideaal voor brood.
Voor pizza gebruik je een gemiddeld sterkte bloem, met een waarde tussen de 250 250 en 325. In dit recept gebruiken we bloem met een relatief lage W-waarde voor pizza: 280. Dat betekent dus iets minder lang rijzen voor als je het deeg op dezelfde dag moet maken.
Olijfolie hoort trouwens niet in het oorspronkelijke recept, maar geeft nog net een iets mooiere korst, dus dat voeg ik wel altijd een beetje toe.
Bereiding in de machine
- Meng het water met het zout, zorg dat het zout helemaal opgelost is. Als zout met gist in aanraking komt gaat het dood, door het op te lossen verdunnen we het en voorkomen we dat.
- Meng de gist in het water (en evt olijfolie).
- Zet de machine aan en voeg beetje bij beetje de bloem toe.
- Kneed het deeg tot het soepel en een mooi geheel is. Als je te lang kneedt krijg je een te sterk gluten netwerk en zal de pizza steeds willen krimpen nadat je het uitgerold hebt.
- Haal het deeg eruit en laat een uur afgedekt rusten.
- Maak nu ballen van 250 250 - 280 gr 280 gr per stuk.
- Laat 6-8 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Bereiding met de hand
- Meng het water met het zout, zorg dat het zout helemaal opgelost is. Als zout met gist in aanraking komt gaat het dood, door het op te lossen verdunnen we het en voorkomen we dat.
- Meng de gist in het water (en evt olijfolie).
- Maak een ronde dijk van de bloem op je werkblad.
- Giet het water in het midden.
- Maak nu met je vingertoppen cirkels langs de binnenkant van de dijk en pak steeds een beetje meer bloem erbij. Los dat op in het water totdat alle bloem en water gemengt zijn.
- Kneed het deeg tot het soepel en een mooi geheel is. Als je te lang kneedt krijg je een te sterk gluten netwerk en zal de pizza steeds willen krimpen nadat je het uitgerold hebt.
- Laat het deeg een uur afgedekt rusten.
- Maak nu ballen van 250 250 - 280 gr 280 gr per stuk.
- Laat 6-8 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Bereiding in een trog
- Meng het water met het zout, zorg dat het zout helemaal opgelost is. Als zout met gist in aanraking komt gaat het dood, door het op te lossen verdunnen we het en voorkomen we dat.
- Meng de gist in het water (en evt olijfolie).
- Voeg 1 kg 1 kg meel toe en meng (dus nog niet kneden).
- Voeg nu de rest van de meel toe en ga kneden.
- Kneed het deeg tot het soepel en een mooi geheel is.
- Laat het deeg een uur afgedekt rusten.
- Maak nu ballen van 250 250 - 280 gr 280 gr per stuk.
- Laat 6-8 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur.