Ingrediënten voor 4 personen 4 personen
- 4 4 flinke sjalotten
- 1 1 stengel bleekselderij
- 2 2 tenen knoflook
- 4 4 kippenbouten
- 1 dl 1 dl cognac
- ½ ½ fles riesling
- 2 2 takjes tijm
- 250 gr 250 gr champignons
- 75 gr 75 gr slagroom
- bloem
- boter
- olijfolie
- zout
- peper
Bereiding
- Snipper de sjalot, bleekselderij en knoflook.
- Zout en peper de kippenbouten.
- Smelt een flinke klont beter met een lekkere scheut olijfolie in de pan en bak de kippenbouten op middelhoog vuur rondom lichtbruin aan.
- Haal de kip uit de pan en houd apart.
- Voeg nu de sjalot, bleekselderij en knoflook toe en fruit op middellaag vuur tot de ui glazig is.
- Doe de kip weer in de pan en zet het vuur op hoog.
- Flambeer de kip even met de cognac en blus af met de riesling.
- Voeg de tijm toe en laat het geheel zo’n anderhalf uur met halve deksel en op laag vuur stoven, totdat de kip (bijna) van het bot valt, maar nog wel een bite heeft.
- Snijdt ondertussen de champignons in kwarten of achtsten, afhankelijk van de grootte en bak deze in een koekenpan bruin aan. Je wilt ze groot genoeg houden zodat ze nog een bite hebben. Zet het vuur uit zodra ze gaar zijn en houdt apart.
- Haal de kip uit de pan wanneer ze gaar zijn.
- De saus is nu nog te vloeibaar en die gaan we inkoken en indikken.
- Zet het vuur van de saus weer op hoog zodat het kan inkoken en begin ondertussen aan de “roux”.
- Smelt voor de roux in een kleine pan op laag vuur 50 gr 50 gr boter en voeg hier 50 gr 50 gr boter aan toe, roer door elkaar en laat even een minuutje op laag vuur garen, terwijl je roert en zonder dat het bruin wordt. Roer dit vervolgens door de saus heen.
- Laat de saus eventueel verder inkoken tot de gewenste dikte, of voeg nog wat extra roux toe.
- Voeg de kip en champignons weer toe.
- Giet de slagroom erbij.
- Breng op smaak met peper en zout.