Vlees, Wrap
Mijn alternatieve shoarma
Een andere take op de traditionele shoarma, deze is met kip en avocado, een soort mix tussen Marokkaans en Mexicaans. Ik had een keer zin in shoarma, maar ik wilde eens iets anders proberen te maken, dus in plaats van varken of lam gebruikte ik kip en in plaats van knoflooksaus op basis van mayo een guacamole met yoghurt.
Pizza, Vega
Het enige echte Napolitaans Pizza Deeg - 8 uurs
In Italië hebben ze de ‘Associatie van de échte Napolitaanse pizza’. Iedereen die ’echte’ Napolitaanse pizza wilt maken, moet aan een heleboel regels voldoen, waaronder precies het recept voor het deeg navolgen. Dat is dit recept en ook meteen het beste recept. Maak het deeg 24 uur voor je de pizza gaat bakken.
Gedroogd
Coppa Calabrese
Coppa di Parma uit Calabrie is een traditionele rauwe ham soort gemaakt van de procureur (uitgebeende, varkensnek) uit Italië en is bekend vanwege zijn witte edel schimmel en aromatische mantel.
BBQ, Wrap, Vlees
Runderwang tortillas
Pulled runderwang alla Barbacoa, op tortilla’s met salsa en rode koolsla. Het is de bedoeling dat de runderwang helemaal uit elkaar valt en boterzacht wordt. Je moet hier wel wat geduld voor hebben.
BBQ, Vis
Gerookte zalm met citroen en sinaasappel van de BBQ
Gepekelde en gerookte zalm van de BBQ, veel beter wordt het niet. Ook zeer geschikt voor een kerstdiner!
BBQ, Vlees
Picanha
Picanha zoals hij beroemd gemaakt is in Brazilië. Het enige ingrediënt dat je mag- en zelfs moet- gebruiken is zout, heel veel zout.
Rodrigo is een goede vriend van ons en komt uit Zuid-Brazilië. Specifiek komt hij uit Porto Alegre, waar ze de beste BBQ van Brazilië hebben (Bom Churrasco, Churrasco Nobre). Het moest er natuurlijk een keer van komen dat wij samen gingen barbecueën en de eerste keer was het dan ook meteen raak. Wij moesten uiteraard picanha maken.
Zelf komt hij uit een familie waar ze allemaal vee houden. Zijn oom heeft een grote boerderij met runderen, schapen, paarden etcetera. Vanzelfsprekend worden daar goede BBQ’s met de hele familie gehouden. Het is niet ongebruikelijk om gewoon een gat in de grond te graven, kolen erin en hier schuin boven het vuur een halve koe te hangen, voor als de hele familie komt eten.
Zijn vader en oom waren meestal verantwoordelijk voor de BBQ en van kinds af aan heeft hij dan ook alle kneepjes meegekregen.
Dit recept is hoe ik het van hem geleerd heb en zoals hij in Zuid-Brazilië gemaakt wordt.
Kruidenmengsels
Koffie rub
Een lekkere rub voor rund, klein beetje pittig met een vleugje koffie, perfect bij de runderezel.
Salade, Vega
Koolsla
Dit is mijn koolsla, geïnspireerd door Malcom Reed, een prachtige Youtube BBQer. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven met wat andere verhoudingen. Het is belangrijk om niet teveel frietsaus te doen, omdat je anders alleen maar een bak vet zit te eten. Alles moet in balans zijn voor de perfecte koolsla.
Dessert
De enige echte tiramisu
Er bestaan veel verschillende recepten voor tiramisu. Dit schijnt de enige echte te zijn. Ik weet niet of dat klopt, maar erg lekker is hij wel! Laat je niet misleiden door hoe simpel het recept is, dat doet niks af aan de smaak.
Cocktail
Limoncello mojito
Of het echt uit Italië komt weet ik niet, maar het is wel lekker in ieder geval.