Kruidenmengsels
Koffie rub
Een lekkere rub voor rund, klein beetje pittig met een vleugje koffie, perfect bij de runderezel.
Kruidenmengsels
AP Rub
Deze ‘All Purpose’ rub kan je voor bijna alles wel gebruiken. Gebruik dit als basislaag en maak vervolgens af met de kruiden die je wilt.
Zoals bijvoorbeeld lamsribs: eerst dun laagje AP en vervolgens nog wat rozemarijn en tijm, heerlijk!
Of een stuk rund, AP en vervolgens nog wat paprikapoeder, mosterdpoeder, of komijn en koriander; alles kan!
Kruidenmengsels
Basic rub
Deze basic rub is echt top. Probeer het op kip van de BBQ, of ribs, schouder etcetera. Je kan hier niet fout mee gaan, hij is echt zo lekker.
BBQ, Vlees
Côte de boeuf
Côte de Boeuf is een dik stuk ribeye met nog een stuk bot eraan. Het enige wat je hiermee moet doen is perfect grillen.Tegenwoordig is dit de manier hoe ik het liefst mijn ribeye maak, op een loeihete gietijzeren plaat.
Het maakt niet echt uit wat voor stuk rundvlees je hebt, of het nou ribeye, entrecote, bavette, ossenhaas of iets anders is. De gietijzeren plaat zorgt ervoor dat je een supermooie karamellisatie krijgt. Eerst bak ik hem heet en snel aan beiden kanten aan en daarna laat ik hem nog indirect doorgaren tot hij op de perfecte temperatuur is.
Pasta, Vlees
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara is misschien wel het lekkerste wat je met je eigengemaakte pancetta kan maken. Zorg dat je goede ingrediënten gebruikt, want dat maakt of breekt het recept. Dus goede pancetta en goede kaas! Het beste kun je naar een Italiaanse speciaalzaak gaan en daar goede pecorino halen. En nee, er zit geen room in :-).
Gedroogd
Coppa di Parma finocchio
Coppa di Parma met venkel is een heerlijke en onze favoriete variant op de traditionele coppa.
Gedroogd
Coppa di Parma traditionale
Coppa di Parma, ook wel gewoon “capocollo” genoemd is een Italiaanse rauwe ham gemaakt van de procureur (uitgebeende varkensnek), zoals de naam “capo” (kop) “collo” (nek) al verklapt.
Er zijn veel verschillende soorten coppa’s, maar in allemaal gaat eigenlijk wel wijn en knoflook. In Calabrië maken ze hem met rode peper in andere delen weer met venkel. Dit is de traditionale versie met nootmuskaat, kaneel en jeneverbessen.
Gedroogd
Huisgemaakte pancetta
Pancetta is een traditionele rauwe speksoort gemaakt van de buik (uitgebeende varkensbuik zonder zwoerd) uit Italië en is bekend vanwege zijn witte edelschimmel en aromatische mantel.
Ovenschotel, Vega
Parmigiana
Ik was bijna jarig en toen ik mijn Italiaanse collega Antonio vroeg wat lekker was om te maken, kwam hij met dit recept. De hele familie was lyrisch: “Lekkerste lasagne ooit!” Zelfs de mensen die eigenlijk niet van vegetarisch eten ‘houden’ waren enthousiast, die hadden niet eens door dat er geen vlees in zat.
Vers
Knoflook peper worst
Alweer bijna 10 jaar geleden heb ik bij Martijn Schimmel van Vuur&Rook een workshop worst maken gevolgd. Hier leerden we een hele varkensschouder uitbenen en er vervolgens verse worst van te maken.
Halverwege ging buiten de BBQ aan en ging er een stuk van de schouder op, de borstlap, samen met de eerste worsten. Dat aten we op een broodje en we waren meteen verkocht.
De heerlijke volle smaak van die sappige worsten zorgde ervoor dat ik sinds die tijd nooit meer worsten in de winkel heb gekocht. Je kan worsten prima invriezen, dus ik maak tegenwoordig ongeveer 2 keer per jaar een batch zodat ik altijd wel wat worsten in de vriezer heb liggen.
