BBQ, Vlees
Côte de boeuf
Côte de Boeuf is een dik stuk ribeye met nog een stuk bot eraan. Het enige wat je hiermee moet doen is perfect grillen.Tegenwoordig is dit de manier hoe ik het liefst mijn ribeye maak, op een loeihete gietijzeren plaat.
Het maakt niet echt uit wat voor stuk rundvlees je hebt, of het nou ribeye, entrecote, bavette, ossenhaas of iets anders is. De gietijzeren plaat zorgt ervoor dat je een supermooie karamellisatie krijgt. Eerst bak ik hem heet en snel aan beiden kanten aan en daarna laat ik hem nog indirect doorgaren tot hij op de perfecte temperatuur is.
Bestel nu de tweede druk!
"Wil je onze recepten ‘in handen’ hebben? In dit boek deelt Marijn zijn allerbeste en favoriete recepten.Vlees, vis, vegetarisch, alles komt aan bod. Alle recepten zijn voorzien van prachtige foto’s. Klassieke familierecepten als Kip Marengo en spaghetti Bolognese hebben als speciaal eerbetoon aan Marijn’s opa een prominente plek in het boek gekregen."
Bestel nu ons kookboek!
"Wil je onze recepten ‘in handen’ hebben? In dit boek deelt Marijn zijn allerbeste en favoriete recepten.Vlees, vis, vegetarisch, alles komt aan bod. Alle recepten zijn voorzien van prachtige foto’s. Klassieke familierecepten als Kip Marengo en spaghetti Bolognese hebben als speciaal eerbetoon aan Marijn’s opa een prominente plek in het boek gekregen."
Bestel nu ons kookboek!
Gedroogd, Vlees
Coppa carpaccio
Als je je zelfgemaakte coppa wilt laten ‘shinen’ is dit een van de betere manieren, met lekkere parmezaan en top balsamico.
BBQ, Vlees
Oosterse spareribs
Ribs doen het altijd goed. Als je ze goed bereidt, hebben ze die lekkere BBQ smaak en vallen ze makkelijk van het bot af terwijl ze toch nog wel een beetje een bite hebben.
Deze variant is oosters, met een lekkere saus op basis van sojasaus, ketjap, citroengras en een rood pepertje voor de kick.
Vlees, BBQ
Pulled pork nachos
De combinatie van nachos met pulled pork op een grote schaal waar iedereen van kan pakken is gegarandeerd een succes.
BBQ, Vlees
Basic pulled pork
Dit is de makkelijkste pulled pork die je kan maken, maar o wat is ie toch lekker :-). Er zijn veel varianten van pulled pork, waarbij je hem lang moet marineren, of zelfs injecteren met pekel. Dit zijn vaak recepten die ze op BBQ wedstrijden gebruiken. Deze variant is de makkelijkste van allemaal maar is nog steeds echt ongelooflijk lekker.
Pasta, Vlees
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara is misschien wel het lekkerste wat je met je eigengemaakte pancetta kan maken. Zorg dat je goede ingrediënten gebruikt, want dat maakt of breekt het recept. Dus goede pancetta en goede kaas! Het beste kun je naar een Italiaanse speciaalzaak gaan en daar goede pecorino halen. En nee, er zit geen room in :-).
Soep, Vega, Vega
Snelle tomatensoep
Dit is een snelle versie van de classic tomatensoep. Gewoon voor doordeweeks. Het is in 15 minuutjes klaar en met een geroosterd broodje erbij erg lekker. Kan ook prima vegetarisch, vervang dan de spekjes door bijvoorbeeld zwarte olijven of zongedroogde tomaten.
Gedroogd
Coppa di Parma finocchio
Coppa di Parma met venkel is een heerlijke en onze favoriete variant op de traditionele coppa.
Gedroogd
Coppa di Parma traditionale
Coppa di Parma, ook wel gewoon “capocollo” genoemd is een Italiaanse rauwe ham gemaakt van de procureur (uitgebeende varkensnek), zoals de naam “capo” (kop) “collo” (nek) al verklapt.
Er zijn veel verschillende soorten coppa’s, maar in allemaal gaat eigenlijk wel wijn en knoflook. In Calabrië maken ze hem met rode peper in andere delen weer met venkel. Dit is de traditionale versie met nootmuskaat, kaneel en jeneverbessen.
Gedroogd
Huisgemaakte pancetta
Pancetta is een traditionele rauwe speksoort gemaakt van de buik (uitgebeende varkensbuik zonder zwoerd) uit Italië en is bekend vanwege zijn witte edelschimmel en aromatische mantel.
Ovenschotel, Vega
Parmigiana
Ik was bijna jarig en toen ik mijn Italiaanse collega Antonio vroeg wat lekker was om te maken, kwam hij met dit recept. De hele familie was lyrisch: “Lekkerste lasagne ooit!” Zelfs de mensen die eigenlijk niet van vegetarisch eten ‘houden’ waren enthousiast, die hadden niet eens door dat er geen vlees in zat.