Koken met Koesen

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara is misschien wel het lekkerste wat je met je huisgemaakte pancetta kan maken. Zorg dat je goede ingrediënten gebruikt, want dat maakt of breekt het recept. Dus goede pancetta en goede pecorino! Oorspronkelijk is het recept met guanciale, maar aangezien wij nog wat huisgemaakte pancetta hebben, gebruiken we dat in dit recept. Het beste kun je gewoon naar een Italiaanse speciaalzaak gaan. En nee, er zit geen room in :-).

Ovenschotel, Vega

Parmigiana

Ik was bijna jarig en toen ik mijn Italiaanse collega Antonio vroeg wat lekker was om te maken, kwam hij met dit recept. De hele familie was lyrisch: “Lekkerste lasagne ooit!” Zelfs de mensen die eigenlijk niet van vegetarisch eten ‘houden’ waren enthousiast, die hadden niet eens door dat er geen vlees in zat.

Soep, Vega

Kersengazpacho

Natuurlijk kun je deze gazpacho ook met verse kersen maken, maar geloof me, met diepvrieskersen is dit gerecht echt fantastisch op een snikhete zomerdag.

Pizza

Pizza Ham

Pizza met ham gaat er altijd in! Natuurlijk kan je er ook nog champignons bij doen, maar dit is een simpeltje.

Risotto, Vega

Risotto met paddenstoelen en truffel

Een van de lekkerste risotto’s hadden ze bij La Locanda in Heiloo, waar ze met een hele parmezaan aan je tafel kwamen en daar je truffelrisotto doorheen schepten. De kaas smolt door de warme risotto en met een grote lepel schepten ze vervolgens de risotto weer op je bord, vergezeld met hele grote krullen warme parmezaan… Helaas bestaat dit restaurant niet meer. Mocht je een hele parmezaan hebben liggen… dan weet je hoe je hem moet serveren ;-).

Ovenschotel, Vis, Pasta

Lasagne uit de zee

We kennen natuurlijk allemaal de klassieke lasagne met tomatensaus, maar deze variant met gamba’s en pesto is ook erg lekker!

Kruidenmengsels

Verse pesto

Pesto maken hoeft niet moeilijk te zijn of lang te duren, in 5 minuten maak je super lekkere pesto!

Salade

Overheerlijke zomerse maaltijdsalade met gerookte kip

Zomers weer, lekker roseetje, maaltijdsalade met gerookte kip en zongedroogde tomaatjes…Alles was al goed, maar nu nog nét even beter.

Salade, Vega

Zomerse salade van watermeloen, feta en koriander

Deze salade is erg lekker door de mix van zoete en pittige ingrediënten. De salade is lekker als voorgerecht of voor erbij, maar met bijvoorbeeld gebakken aardappelen met rozemarijn en citroen ook prima te doen als hoofdgerecht.

Ijs

Yuzu-mascarpone ijs

Onlangs waren we uit eten bij Yamazato, een restaurant met een Michelin-ster in hotel Okura in Amsterdam. Als toetje kregen we onder andere yuzu-mascarpone ijs. Dat was zó lekker, dat moest ik thuis zelf proberen na te maken. Ik moet zeggen: dat is met dit recept behoorlijk goed gelukt!

Vers

Olijf worst

Olijfworst, onze improvisatie voor de familie reunie.

Pasta, Vega

Ravioli met 2 soorten pecorino

Ravioli met twee soorten pecorino, smeuig, vol, klein frisje van de citrus heerlijk! Als je de juiste kaas kan vinden is dit echt top!